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Text File  |  1993-01-18  |  1KB  |  30 lines
  1. Digest: #93
  2. Date:         Mon, 25 Feb 91 16:28:49 EST
  3. From: Marilyn Fetterman <AN700018@brownvm.brown.edu>
  4. Subject: MEAT: Cabin Fever Venison Sausage
  5.  
  6. I found this recipe in a book I just received called "Wild Game and
  7. Country Cooking" by Timothy Manion.  The person who submitted the
  8. recipe for the book is Scott Darrohn from Rivertown, Wyoming.  It
  9. doesn't look like a hot sausage, so I would increase the cayenne and/or
  10. add red pepper flakes.
  11.  
  12. CABIN FEVER VENISON SAUSAGE
  13.  
  14. 4 lbs. venison scrap meat from neck, backbone, shank or breast
  15. 1 lb. beef fat
  16. 2 teaspoons salt
  17. 1 teaspoon black pepper
  18. 1/2 teaspoon cayenne
  19. 2 teaspoons ground sage
  20. 1/2 teaspoon ground allspice
  21.  
  22. Put venison and beef fat through meat grinder.  Mix in seasonings and
  23. put through meat grinder again.  With hands, shape meat into 4-ounce
  24. patties.  The sausage can be prepared any way you like it, or freeze
  25. for later use.  For best results, freeze patties two to a package.
  26.  
  27. (note:  I think I would prefer stuffing this mixture in pork casings.)
  28.  
  29.  
  30.